Soufflé au Comté

. 160 g de Comté râpé
. 3 œufs
. 30 cl de lait
. 30 g de farine
. 60 g de beurre
. 1 pincée de noix de muscade râpée
. sel, poivre

- Préparer la béchamel.
- Faire fondre 50 g de beurre dans une casserole.
- Incorporer en pluie la farine pour éviter les grumeaux.
- Cuire quelques secondes en remuant.
- Verser le lait petit à petit en continuant de remuer pour obtenir une crème lisse.
- Saler, poivrer et muscader.
- Réserver.
- Préchauffer le four à 210°C.
- Beurrer généreusement et fariner un moule à soufflé.
- Séparer les blancs des jaunes des œufs.
- Saler légèrement les blancs et les monter en neige ferme.
- Hors du feu, ajouter les jaunes d'œufs et le Comté à la béchamel en remuant fortement.
- Incorporer délicatement les blancs en neige pour ne pas les casser.
- Verser le tout dans le moule à soufflé.
- Mettre à cuire 35 minutes.

Servir sans attendre dès la fin de la cuisson.