Tartiflette

La tartiflette est une recette qui a été mise au point dans les années 1980. Cette recette moderne s'inspire d'un plat réellement traditionnel appelé « la pela » : un gratin de pommes de terre, oignons et fromage fait dans une poêle à manche très long appelée pela (pelle) en francoprovençal. La recette a été lancée dans les années 1980 par le Syndicat Interprofessionnel du Reblochon pour favoriser les ventes du reblochon.

Le nom tartiflette dérive du nom de la pomme de terre en savoyard, tartiflâ, terme qu'on trouve aussi en provençal tartifle.

. 1 kg de pommes de terre (Roseval ou Belle de Fontenay)
. 1 reblochon
. 200 g de lardons fumés
. 2 oignons
. gros sel
. sel
. poivre

- Laver et brosser la peau des pommes de terre.
- Les plonger dans une eau bouillante salée au gros sel et cuire jusqu'à ce que la lame d'un couteau pénètre facilement la chair.
- Laisser refroidir.
- Eplucher et émincer les oignons.
- Faire chauffer une poêle (sans ajout de matière grasse), y faire revenir les lardons 2 à 3 minutes à feu moyen avec les oignons émincés.
- Préchauffer le four à 210°C (th.7).
- Ecroûter le reblochon, le couper en lamelles.
- Peler et tailler les pommes de terre en rondelles.
- En disposer une couche dans un plat à gratin.
- Répartir dessus une partie du mélange d'oignons et de lardons égouttés, assaisonner.
- Couvrir de lamelles de reblochon.
- Réitérer l'opération (en terminant par une couche de fromage) jusqu'à épuisement des ingrédients.
- Enfourner 25 minutes jusqu'à ce que le fromage fonde et gratine légèrement.

Servir aussitôt.

Ce plat s'accompagne d'une salade légèrement aillée.

Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires
Crédit photo : RGB / Cercle Culinaire

Symphonie des sens si vous offrez au Reblochon un vin blanc sec, vif et fruité – Il va rafraîchir le palais, laissant traîner des effluves fruitées. Ses notes vives vont s’enfoncer voluptueusement dans les chairs grasses et chaudes du fromage, le lard va s’en trouver d’autant plus animal, et la pomme de terre d’autant plus douce et parfumée. Il s’ensuit une danse orientale des plus effrénées. Toutes les saveurs vont se retrouver en fin de bouche : douceur fruitée et épicée, salinité, suavité –  Dans une finale qui n’en finit plus. Jouez la carte de la région : choisissez un vin blanc de cépage Jacquère, une Roussette ou un Chasselas. Autrement servez un jeune Sauvignon de provenance océanique – Si vous aimez les accords tranquilles, servez un Rosé bien frais : le fruité acidulé du Rosé rencontrera la salinité du plat.