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Truffade

L'origine du mot truffade vient des appellations de la pomme de terre en occitan auvergnat : trufa ou trufla. Ce plat typique était préparé par les bergers qui partaient plusieurs mois dans les montagnes, et qui vivaient dans ” les burons” .

Pour 4 personnes

Difficulté

Préparation '

Cuisson '

Ingrédients

500 g de pommes de terre bien fermes 150 g de tomme fraîche du Cantal 200 g de lard 1 gousse d'ail pilée sel, poivre

. 500 g de pommes de terre bien fermes
. 150 g de tomme fraîche du Cantal
. 200 g de lard
. 1 gousse d'ail pilée
. sel, poivre

Préparation

- Peler et couper les pommes de terre en tranches plates, pas trop épaisses.
- Faire fondre les lardons avec l'huile dans une poêle, ajouter les pommes de terre et laisser cuire doucement à couvert.
- Vérifier et aplatir de temps en temps.
- Ajouter la tomme coupée en petits dés et remuer jusqu'à ce que le fromage file.
- Aplatir encore avec une fourchette, couvrir et laisser dorer le dessous.
- Retourner dans une assiette comme pour une crêpe.

Servir bien chaud avec une salade verte bien aillée.