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Artichauts de Laon farcis, crème de Maroilles

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

4 artichauts de Laon1 tranche de jambon salé1 échalote cuisse de poulet1 gousse d'ail4 champignons de Paris1 verre de vin blanc sec1 citron2 c. à s. d'huile d'arachide1 bouquet de persilchapeluresel, poivre Pour la crème de maroilles :200 g de maroilles15 cl de crème liquide1 œuf1 noix de muscade

. 4 artichauts de Laon
. 1 tranche de jambon salé
. 1 échalote cuisse de poulet
. 1 gousse d'ail
. 4 champignons de Paris
. 1 verre de vin blanc sec
. 1 citron
. 2 c. à s. d'huile d'arachide
. 1 bouquet de persil
. chapelure
. sel, poivre

Pour la crème de maroilles :
. 200 g de maroilles
. 15 cl de crème liquide
. 1 œuf
. 1 noix de muscade

Préparation

- Dans une cocotte d'eau bouillante salée, blanchir les artichauts durant 15 minutes.
- Les égoutter.
- Les effeuiller, jeter le foin et les parer pour récupérer les cœurs.
- Les citronner.  
- Avec la pointe d'un couteau, gratter chaque feuille pour récupérer la chair.
- Dans une casserole, chauffer un peu d'huile.
- Mettre la chair des feuilles d'artichauts, le jambon finement haché, l'échalote et l'ail ciselés, les champignons taillés en duxelles, le persil haché, du sel et du poivre.
- Mélanger à la cuillère de bois.
- Verser le vin blanc.
- Cuire 5 minutes.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Préparer la crème de maroilles.
- Enlever toute la croûte du fromage.
- Le couper en petits morceaux.
- Ecraser à la fourchette dans une casserole.
- Mélanger avec l'œuf entier.
- Verser peu à peu la crème liquide pour bien l'incorporer.
- La pâte doit être bien lisse.
- Parsemer de noix de muscade râpée, de poivre du moulin.
- A feu doux, chauffer pour que la crème se liquéfie.
- Poser les cœurs d'artichauts sur un plat à gratin.
- Les remplir de la farce préalablement égouttée.
- Napper de la crème de maroilles.
- Saupoudrer la surface de chapelure.
- Mettre au four pendant 10 minutes.

Servir chaud.