Artichauts farcis au brocciu

. 6 petits artichauts
. ¼ de brocciu frais
. 2 à 3 tranches de jambon corse
. 1 œuf
. 1 tranche de petit salé
. 1 oignon
. 1 citron
. 2 gousses d'ail
. 2 branches de persil
. 2 petites tomates fraîches
. 1 verre de vin blanc sec
. 2 c. à s. d'huile d'olive
. sel, poivre

- Préparer les artichauts.
- Ôter les feuilles les moins tendres. Etêter les feuilles au-dessus du cœur. Dégager celles du centre pour enlevez le foin.
- Plonger les artichauts dans l'eau froide avec le jus du citron pour éviter qu'ils ne noircissent.
- Préparer la farce.
- Hacher le jambon, le persil.
- Mélanger dans un saladier avec l'œuf battu, le brocciu émietté, le poivre et le sel.
- Faire revenir en cocotte le petit salé et l'oignon coupé fin dans l'huile d'olive pendant 5 minutes à feu moyen.
- Ajouter l'ail haché, les tomates épluchées et coupées en dés.
- Mouiller avec le verre de vin blanc sec.
- Cuire à feu vif 3 minutes en ajoutant 1/4 de verre d'eau.
- Remplir le cœur des artichauts de la farce.
- Les disposer dans la cocotte avec la sauce.
- Mijoter 20 minutes à feu doux.

Servir chaud.