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Bardatte

Jadis, ce plat traditionnel de la fin des moissons était constitué d’un chou entier farci de chair de lapin et entouré de cailles rôties…

Pour5 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

1 gros chou frisé1 lapin200 g de chair à saucisse 100 g de champignons1 crépine de porc1 barde de lard2 carottes2 oignons1 bouquet garni1 c à soupe de saindoux1 litre de vin blanc secsel, poivre

. 1 gros chou frisé
. 1 lapin
. 200 g de chair à saucisse 
. 100 g de champignons
. 1 crépine de porc
. 1 barde de lard
. 2 carottes
. 2 oignons
. 1 bouquet garni
. 1 c à soupe de saindoux
. 1 litre de vin blanc sec
. sel, poivre

Préparation

- Nettoyer le chou le blanchir à l'eau bouillante salée 8 à 10 minutes, puis l'égoutter.
- Désosser complètement le lapin et hacher grossièrement la chair.
- Mélanger la chair du lapin et la chair à saucisse.
- Saler et poivrer.
- Ouvrir le chou et en retirer le cœur.
- Farcir le chou avec le hachis préparé le refermer.
- Répartir le reste de hachis entre les feuilles.
- Entourer le chou de crépine pour maintenir le tout.
- Eplucher et émincer les carottes, les oignons et les champignons.
- Les faire revenir 5minutes dans le saindoux dans une cocotte puis retirer avec une écumoire.
- Tapisser le fond de la cocotte avec la barde de lard, ajouter les légumes.
- Poser le chou par-dessus et mouiller de vin blanc (à peu près à mi-hauteur).
- Ajouter le bouquet garni, saler et poivrer.
- Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure 30.

Servir dans un plat creux avec des marrons cuits à l'eau.