Carottes à la nivernaise

. 1 kg de carottes nouvelles (variété ronde, si possible, ou alors de bonne taille)
. 1 l d'eau
. 30 g de beurre
. 1 c à soupe rase de sucre
. sel

- Eplucher les carottes.
- S'il s'agit de carottes « classiques », il convient de les tourner : couper la pointe et tailler le gros tronçon à ses extrémités de façon à obtenir une forme régulière.
- Cuire les carottes à l'eau salée.
- Egoutter et réserver 15 cl de l'eau de cuisson.
- Remettre les carottes dans le jus conservé avec le beurre et le sucre et faire réduire doucement jusqu'à obtention d'un sirop doré qui glace les carottes.

Cette garniture accompagne classiquement de grosses pièces de boucherie rôties ou braisées ou encore un canard braisé.
Elle convient également parfaitement à de petites pièces de volailles (pigeon, caille, petit gibier).