Pour4 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 600 g de cèpes très fermes
. 16 cl d' huile d'olive
. 2 échalotes
. 2 gousses d'ail
. ½ bouquet de persil
. jus d'un demi citron
. 1 c. à s. de chapelure ou de pain rassis émietté
. sel
. poivre
Préparation
- Nettoyer et bien brosser les champignons.
- Emincer les champignons en lamelles grossières.
- Eplucher, hacher finement les échalotes.
- Retirer les queues du persil et hacher finement.
- Eplucher, hacher finement l'ail.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu vif.
- Ajouter les champignons, les faire fondre à feu vif pendant 8-10 minutes.
- Préparer un hachis avec les échalotes et la mie de pain.
- L'ajouter aux cèpes.
- Cuire pendant 7-8 minutes à feu moyen en mélangeant régulièrement.
- Parsemer de persil et d'ail hachès.
- Verser le jus de citron 2 minutes avant la fin de la cuisson.
- Saler,poivrer.
Vous pouvez servir cette recette en accompagnement de toutes les viandes rouges, gibier ou encore volailles.
Vous pouvez aussi proposer cette recette en amuse bouche, en disposant 1 ou 2 morceaux de champignon sur une mini tranche de pain de campagne grillée.
Alliances mets et vins
Le Bordelais ne manque jamais cette poêlée, car c’est un vrai poème « en bouche » qui laisse rêveur tout gourmet et gourmand – Servez bien frais un vin blanc sec et fruité, au palais franc – Sa fraîcheur prolonge le plaisir épicurien – En finale, les saveurs de sous-bois et du farci se mêlent aux arômes fruités du vin qui n’en finit pas de « faire des bonds » laissant la finale fraîche et fruitée. Jouez la carte de la région : en Bordelais, un jeune Sauvignon est le partenaire idéal – Si votre préférence va vers le vin rouge, choisissez-le tout en souplesse et ampleur – Son fruité bien mûr envahit le palais et le prépare á des noces éternelles : il enrobe le mets de volutes de fruits rouges bien mûrs. Il s’ensuit toute une palette de saveurs fruitée et épicée. En finale la saveur « sous-bois » réjouit le « fin gourmet ». Choisissez un millésime chaud en France septentrionale (Bordelais, Loire, Bourgogne,…) . Autrement allez sur le Bassin méditerranéen.
