Chou rouge à l’ardennaise

. 1 chou rouge
. 1 oignon
. 2 pommes type reinettes
. 20 cl d'eau
. 20 g de beurre
. 4 c à soupe d'huile
. sel, poivre
. 2 c à soupe de vinaigre de vin
. 1 pincée de noix de muscade râpée
. 2 c à soupe de cassonade
. 2 baies de genièvre

- Couper le chou rouge en fines lamelles et enlever les plus grosses côtes.
- Laver et égoutter.
- Faire fondre le beurre à feu doux dans une cocotte, puis y ajouter l'oignon émincé.
- Laisser colorer quelques minutes en remuant.
- Ajouter le chou, saler et poivrer.
- Augmenter le feu et remuer quelques minutes.
- Ajouter le vinaigre, les pommes coupées en lamelles, la muscade, les baies de genièvre et la cassonade, puis verser l'eau.
- Couvrir et laisser cuire 45 minutes à feu doux.
- Découvrir et laisser réduire le jus de cuisson.

Servir avec du petit salé ou un rôti de porc.
Vous pouvez remplacer l'eau par du vin rouge.