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Confit de légumes printaniers

Cette recette peut accompagner un plat de viande (épaule ou gigot d'agneau) parfumé au romarin.

Pour 4 personnes

Difficulté

Préparation '

Cuisson '

Ingrédients

6 navets nouveaux 6 carottes nouvelles 6 oignons grelots 4 dattes 8 abricots moelleux 80 g de beurre demi-sel 1 cuil. à soupe de sucre 3 brindilles de thym 5 cl de vinaigre de riz 1 cuil. à café de poivre vert sel poivre

. 6 navets nouveaux
. 6 carottes nouvelles
. 6 oignons grelots
. 4 dattes
. 8 abricots moelleux
. 80 g de beurre demi-sel
. 1 cuil. à soupe de sucre
. 3 brindilles de thym
. 5 cl de vinaigre de riz
. 1 cuil. à café de poivre vert
. sel
. poivre

Préparation

- Peler, laver et couper les navets en deux.
- Peler, laver et couper les carottes en deux dans le sens de la longueur puis dans le sens de la largeur.
- Eplucher les oignons, couper leurs tiges (garder 1/3 de leur hauteur).
- Les laver.
- Les tailler en deux dans le sens de la hauteur.
- Dénoyauter les dattes et les couper en quatre.
- Peler les abricots, les dénoyauter, les tailler en quatre.
- Dans une casserole assez large déposer les légumes et les fruits (faire en sorte de ne pas les superposer), ajouter 80 g de beurre, le sucre et le thym.
- Assaisonner et verser de l'eau à hauteur des légumes.
- Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé trouée dans son centre.
- Porter à ébullition puis cuire à petits bouillons jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Aux deux tiers de la cuisson, retirer le papier sulfurisé et faire évaporer le liquide.
- Faire caraméliser à feu vif, verser le vinaigre de riz et ajouter le poivre vert (les légumes doivent s'enrober d'un caramel blond aigre-doux).

Disposer dans un plat chaud.

 

Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires

Crédit photo : RGB / Cercle Culinaire