Courgettes à l’huile d’olive

. 4 courgettes
. 2 tomates
. 2 oignons moyens
. 10 gousses d'ail
. 2 carottes
. 20 g de riz
. 1 pincée de sucre semoule
. 1 botte d'aneth
. 15 cl d'huile d'olive
. sel, poivre   

- Laver les courgettes, supprimer les extrémités.
- Les éplucher en "zèbre" (une bande sur deux).
- Les couper en rondelles moyennes.
- Laver, couper les tomates en quartiers.
- Éplucher les oignons, l'ail et les carottes.
- Détailler les carottes en fines rondelles
- Tailler les oignons en demi-lunes.
- Dans un fait-tout, faire revenir les oignons à feu doux, avec 5 cl d'huile d'olive.
- Ajouter les courgettes, les carottes, les tomates, l'ail, le riz, le restant d'huile et le sucre.
- Mélanger.
- Arroser d' ½ verre d'eau.
- Laisser cuire 25 minutes à feu moyen.
- Pendant ce temps, laver le bouquet d'aneth.
- Le hacher.
- Disposer la préparation dans un saladier.
- Décorer avec l'aneth.
- Laisser refroidir avant de servir.

Déguster !