Courgettes farcies au banon et à la menthe

. 2 banons
. 2 courgettes
. 10 feuilles de menthe fraîche
. 1 oignon rose
. 2 gousses d'ail
. 2 c. à s. d'huile d'olive
. sel, poivre

- Préchauffer le four à 180°C.
- Laver les courgettes, les couper en 2 dans la longueur.
- Creuser la partie centrale pour ôter un peu de chair.
- Réserver.
- Saupoudrer de sel l'intérieur des demi-courgettes.
- Laisser dégorger durant 15 minutes.
- Réduire la chair en purée.
- Ajouter l'ail et l'oignon hachés finement.
- Saler, bien mélanger.
- Éponger les demi-courgettes.
- Farcir avec la préparation.
- Arroser d'un filet d'huile d'olive.
- Enfourner pour 20 minutes.
- Laisser tiédir.
- Ôter les feuilles entourant les banons.
- Couper les fromages.
- Ajouter 10 feuilles de menthe, l'huile restante.
- Mixer pour obtenir une pâte onctueuse.
- Tartiner chaque demi courgette encore tiède de la préparation.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Décorer avec des feuilles de menthe.

Servir aussitôt.