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Cristophines gratinées au crabe

La cristophine ou chayotte est un fruit consommé comme légume. Elle se prépare en salade crue ou cuite, en gratin ou farcie.

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

4 crabes2 cristophines2 carottes2 oignons- pays3 gousses d'ail3 oignons-pays5 cl d'huile1 verre de vin blanc1 citron vert1 pimentchapelure1/4 de baguette de painthym, persilsel, poivre

. 4 crabes
. 2 cristophines
. 2 carottes
. 2 oignons- pays
. 3 gousses d'ail
. 3 oignons-pays
. 5 cl d'huile
. 1 verre de vin blanc
. 1 citron vert
. 1 piment
. chapelure
. 1/4 de baguette de pain
. thym, persil
. sel, poivre

Préparation

- Nettoyer les crabes.
- Les cuire dans de l'eau avec les carottes, thym, persil, sel, poivre.
- Egoutter, laisser refroidir.
- Les décortiquer.
- Casser les pinces, récupérer le maximum de chair.
- Laver les cristophines.
- Les couper en 2.
- Cuire pendant 20 minutes dans de l'eau salée.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Retirer le cœur des cristophines.
- Récupérer la chair sans percer la peau.
- Dorer dans une cocotte avec de l'huile, les oignons, le piment et l'ail hachés.
- Ajouter la chair de crabe aux épices.
- Mélanger.
- Mouiller avec le verre de vin blanc.  
- Incorporer la chair des cristophines.
- Ajouter le pain préalablement trempé et émietté.
- Saler, poivrer.
- Verser le jus du citron vert.
- Garnir les cristophines évidées avec la préparation.
- Parsemer de chapelure.
- Enfourner pour 15 minutes.

Servir chaud.