Cristophines gratinées au crabe

. 4 crabes
. 2 cristophines
. 2 carottes
. 2 oignons- pays
. 3 gousses d'ail
. 3 oignons-pays
. 5 cl d'huile
. 1 verre de vin blanc
. 1 citron vert
. 1 piment
. chapelure
. 1/4 de baguette de pain
. thym, persil
. sel, poivre

- Nettoyer les crabes.
- Les cuire dans de l'eau avec les carottes, thym, persil, sel, poivre.
- Egoutter, laisser refroidir.
- Les décortiquer.
- Casser les pinces, récupérer le maximum de chair.
- Laver les cristophines.
- Les couper en 2.
- Cuire pendant 20 minutes dans de l'eau salée.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Retirer le cœur des cristophines.
- Récupérer la chair sans percer la peau.
- Dorer dans une cocotte avec de l'huile, les oignons, le piment et l'ail hachés.
- Ajouter la chair de crabe aux épices.
- Mélanger.
- Mouiller avec le verre de vin blanc.  
- Incorporer la chair des cristophines.
- Ajouter le pain préalablement trempé et émietté.
- Saler, poivrer.
- Verser le jus du citron vert.
- Garnir les cristophines évidées avec la préparation.
- Parsemer de chapelure.
- Enfourner pour 15 minutes.

Servir chaud.