Farci poitevin

. 200 g d'épinards
. 100 g d'oseille
. 400 g de feuilles de chou
. 200 g de feuilles de bettes (blettes ou joutes)
. 2 oignons nouveaux
. 1 bouquet de ciboulette
. 1 bouquet de persil
. 200 g de fromage frais de chèvre
. 80 g de farine
. 10 cl de crème fraîche
. 3 oeufs
. 25 g de beurre
. sel et poivre blanc au moulin

- Triez, parez, lavez chaque feuille de légumes.
- Coupez-les en forme de laniéres.
- Ciselez les herbes et hachez finement les oignons.
- Mélangez dans un grand saladier la farine, la crème, les oeufs, le fromage.
- Ajoutez les oignons et herbes émincés.
- Salez et poivrez.
- Bien mélangez avant d'ajouter tous les légumes crus.
- Mélangez à nouveau de façon vigoureuse.
- Versez dans un moule beurré et fariné.
- Enfournez au bain-marie four préchauffé à 200° pendant 30 minutes environ.
- Prévoyez de couvrir d'une feuille de papier aluminium si votre farci prend trop rapidement couleur.

Dégustez chaud, tiède ou froid selon vôtre goût.