Gratin d'aubergines à la languedocienne

. 700 g de tomates
. 2 belles aubergines
. ½ baguette de pain
. ail, persil 
. sel, poivre 
. huile d'olive

- Couper les aubergines en rondelles épaisses.
- Les faire dégorger avec du sel.
- Ebouillanter les tomates.
- Enlever la peau, couper-les en rondelles épaisses.
- Mélanger la mie de pain avec l'ail et le persil hachés.  
- Eponger les aubergines, les faire revenir à la poêle dans l'huile d'olive.
- Saler et poivrer.
- En même temps, à part, faire sauter les rondelles de tomates dans de l'huile d'olive.
- Saler, poivrer. 
- Dans un plat à gratin, alterner couches d'aubergines et de tomates.
- Parsemer largement de la chapelure préparée.
- Arroser d'un peu d'huile d'olive.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Mettre au four, laisser gratiner 20 minutes environ.

Déguster !