Gratin de giraumon

. 400 g de giraumon
. 150 g de gruyère râpé
. 2 c. à s. de farine
. 6 tranches très fines de pain grillées
. 20 g de beurre
. 35 cl de lait
. 1 pincée de noix de muscade râpée
. sel, poivre

- Laver, éplucher le giraumon.
- Couper en gros morceaux la chair.
- Cuire à l'eau salée pendant 10 minutes.
- Egoutter, réduire en purée.
- Faire une béchamel.
- Fondre le beurre dans une casserole,
- Ajouter en pluie la farine en remuant.
- Délayer avec le lait.
- Saler, poivrer.
- Verser la muscade.
- Cuire jusqu'à épaississement.
- Beurrer un plat à gratin.
- Griller les tranches de pain.
- Poser une couche de giraumon, trois tranches de pain, puis une couche de sauce.
- Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
- Terminer par une couche de sauce.
- Parsemer de gruyère râpé.
- Enfourner pour 30 minutes.

Servir chaud.