Pour4 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 2 bottes de navets
. 200 g de pruneaux dénoyautés
. 50 cl de Banyuls
. 10 cl de crème de cassis
. 2 bâtons de cannelle
. 12 grains de poivre de Séchuan
. 4 oeufs
. 35 cl de crème liquide (30% de matière grasse)
. sel
. poivre
Préparation
La veille :
- Réunir dans une casserole, le Banyuls, la crème de cassis, les bâtons de cannelle et le poivre de Séchuan.
- Faire chauffer sans bouillir.
- Dans un plat creux, placer les pruneaux, verser dessus le contenu de la casserole.
- Laisser refroidir.
- Placer au frais et laisser mariner
Le jour même :
- Préchauffer le four à 180°C (th.6).
- Couper les fanes, laver et tailler les navets en 4 ou en 2 morceaux (selon la grosseur).
- Les cuire à la vapeur ou dans une eau portée à ébullition jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Egoutter les pruneaux.
- Conserver la marinade, la faire réduire à l'état sirupeux.
- Retirer les bâtonnets de cannelle, laisser refroidir.
- Dans un saladier, casser et déposer les oeufs.
- Les battre en omelette, verser la crème liquide et la réduction de pruneaux.
- Mélanger.
- Dans un plat à gratin, disposer les navets et les pruneaux.
- Dessus, verser le contenu du saladier.
- Enfourner et cuire jusqu'à ce que la surface blondisse.
Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires
Crédit photo : RGB / Cercle Culinaire
Alliances mets et vins
Un vrai régal pour les yeux et l’olfactif ! Servez un vin rouge souple et ample, à la structure charnue – L’alliance ne sera pas simple et pourtant les protagonistes ont tous les éléments en main : d’un côté les notes fruitées, chocolatées et tanniques du vin ; de l’autre les saveurs salées, sucrées et épicées du mets – Le vin s’assouplit – La sauce se fait plus onctueuse – Le navet signe l’alliance. La finale est un moment délicieux à prolonger. Allez chercher votre vin dans les Crus bordelais ou bourguignons.
Si votre préférence va vers le vin blanc, choisissez-le très « solaire », à savoir ample et fruité – Ses notes de fruits méditerranéens (pêches, abricots) adouciront la sauce du mets et signe l’accord parfait avec les navets tout jeunes (veillez à ce que les navets ne soient pas amers).
