Gratin de poireaux à la flamande

. 1 kg 200 de poireaux
. 4 tranches de jambon blanc
. 4 tranches de jambon fumé
. 1/2 l de lait
. 40 g de beurre
. 40 g de farine
. 100 g de gruyère râpé
. 1 jaune d'œuf
. noix de muscade
. sel, poivre

- Eplucher et laver les poireaux.
- Les faire cuire dans de l'eau bouillante salée durant 30 minutes.
- Les rafraîchir à l'eau froide.
- Bien les égoutter en les pressant.
- Entourer chaque poireau dans une 1/2 tranche de jambon blanc et 1/2 tranche de jambon fumé.
- Beurrer un plat à gratin.
- Y disposer les poireaux.
- Préparer une sauce Mornay.
- Faire un roux blanc avec le beurre et la farine.
- Mouiller petit à petit avec le lait sans cesser de remuer.
- Ajouter le gruyère râpé.
- Saler, poivrer et musacder.
- Hors du feu, ajouter en dernier lieu le jaune d'œuf.
- Napper les poireaux avec cette sauce.
- Gratiner au four 15 minutes.

Servir chaud.