Jardinière de petits légumes glacés au sucre

. 1 botte de carottes fanes (au moins 8)
. 250 g de haricots verts
. 250 g de petits pois écossés
. 1 douzaine de petits oignons blancs nouveaux
. 4 gousses d'ail
. 100 g de beurre
. 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre
. 1 branche de thym
. 1 feuille de laurier
. 4 branches de persil plat
. 4 branches de cerfeuil
. sel fin, gros sel, poivre du moulin

- Pelez les gousses d'ail.
- Pelez les carottes, les couper en 4 dans la longueur et en 2 dans la largeur.
- Les laver et les faire cuire, avec les gousses d'ail pelées, 10 minutes à la vapeur ou à l'eau bouillante salée au gros sel.
- Les égoutter et les rafraîchir, puis les mettre, toujours avec l'ail, dans une casserole avec 30 g de beurre, 2 cuillerées à soupe d'eau et 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre.
- Faites cuire 10 minutes environ, jusqu'à ce que les carottes aient un bel aspect laqué.
- Pelez les oignons, les mettre dans une casserole avec 30 g de beurre, 2 cuillerées à soupe d'eau et 1 cuillerée de sucre en poudre.
- Faites cuire 10 à 15 minutes en faisant rouler les oignons jusqu'à ce qu'ils soient glacés à blond.
- Effilez les haricots verts, les laver et les faire cuire 10 minutes à la vapeur ou à l'eau bouillante salée au gros sel.
- Les égoutter et les rafraîchir aussitôt à l'eau froide pour leur conserver leur belle couleur émeraude.
- Faites fondre le reste de beurre dans une cocotte. Y jeter les petits pois et bien les faire rouler dans le beurre mousseux.
- Les faire cuire quelques minutes en fonction de leur tendreté, puis ajoutez les haricots verts, le thym et le laurier. Salez et poivrez.
- Bien mélanger, puis ajoutez les carottes et les petits oignons avec leur jus sirupeux. Bien mélanger à nouveau.

Pour servir, retirez la feuille de laurier et la branche de thym, puis versez la jardinière dans un légumier et parsemez de persil et de cerfeuil finement ciselés.

Cette recette vous est proposée par le CEDUS
Crédit photo : F.O.D/CEDUS

Plénitude printanière à la vue et au sentir de ce mets. Choisissez un vin blanc sec montrant fraîcheur et fruité. Ses notes d’agrumes apportent au mets la suavité, ses notes fruitées accompagnent tous les acteurs. Jouez la carte atlantique. Si vous voulez donner une petite note estivale à votre plat, n’hésitez pas à servir un vin rosé que vous irez chercher entre la Loire et le Sud-Ouest.