Méli-mélo de légumes verts au beurre battu

. 100 g de haricots verts
. 100 g de haricots beurres
. 200 g de pois mange-tout
. 200 g de petits pois
. 50 g de beurre demi-sel
. 4 cuil. à soupe d'eau
. 1 cuil. à café d'estragon
. 1 cuil. à soupe de ciboulette
. gros sel
. poivre du moulin

- Laver et couper finement l'estragon et la ciboulette.
- Equeuter les haricots et les pois mange-tout.
- Ecosser les petits pois.
- Laver ces légumes, les cuire séparément à l'eau bouillante salée au gros sel jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Rafraîchir aussitôt dans une eau glacée.
- Tailler le beurre bien froid en morceaux.
- Dans une poêle, faire chauffer l'eau, incorporer progressivement les morceaux de beurre tout en fouettant énergiquement.
- Rouler les légumes dans ce beurre battu.
- Poivrer.
- Parsemer de ciboulette et d'estragon.

 

Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires