Pour4 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 10 piments verts doux
. 2 gros oignons
. 6 grosses tomates bien mûres
. 2 gousses d'ail
. 50 g de jambon de Bayonne
. 3 c. à s. d'huile d'olive
. thym, laurier
. sel, poivre
. 1 pincée de sucre
. piment d'Espelette en poudre
. 6 oeufs
Préparation
- Eplucher et émincer les oignons.
- Couper les piments dans le sens de la longueur.
- Epépiner les poivrons et les couper en lanières.
- Eplucher et hacher l'ail.
- Peler, épépiner et couper les tomates en morceaux.
- Faire revenir doucement les oignons avec les dés de jambon de Bayonne dans l'huile.
- Incorporer les piments et les poivrons. Remuer.
- Lorsque l'oignon est bien blond, ajouter les tomates, l'ail et les herbes.
- Saler, poivrer. Sucrer légèrement et couvrir.
- Laisser cuire 30 minutes environ, puis ajouter une pointe de piment
L'évaporation de l'eau doit être compléte et la consistance proche d'une fondue.
- Battre les œufs en omelette et les incorporer à la piperade.
- Laisser encore cuire 5 minutes tout en remuant à l'aide d'une cuillère en bois.
Servir accompagné de tranches de jambon de Bayonne légèrement poêlées et de fromage de brebis.
Alliances mets et vins
Si vous aimez les alliances calmes et réfléchies, choisissez un vin rouge souple et soyeux avec une légère pointe de vivacité. Le vin se faufilera entre les différents ingrédients pour retrouver une belle finale fruitée et épicée. Jouez la carte de la région : allez dans le Midi-Pyrénées. Un vin rouge à dominance « Cabernet Franc » fera aussi l’affaire.
