Pour4 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 1 kg de farine de châtaignes
. 50 g de farine de blé pour poudrer
. 2 litres d'eau
. sel
Préparation
- Tamiser la farine de châtaignes.
- Dans une cocotte, porter à ébullition les 2 l d'eau.
- Au premier bouillon, verser la farine petit à petit,en remuant sans arrêt pour éviter la formation de grumeaux.
- Faire cuire une quinzaine de minutes en remuant toujours vigoureusement.
- Retirer du feu et ramasser la polenta en la tassant vers le centre du récipient pour en faire une boule.
- Remettre sur le feu quelques secondes le temps qu'un jet de vapeur crève la boule.
- Renverser d'un seul coup, sur un linge légèrement poudré de farine.
- Replier le linge pour couvrir la pâte et laisser reposer 5 minutes.
- Diviser la boule de polenta en tranches, à l'aide d'un fil (ou une ficelle de ménage) .
- Manger bien chaud.
Suggestion :
On la mange découpée en tranches avec du brocciu frais, du cabri rôti, du sanglier ou du figatellu.
On peut l'utiliser, une fois refroidie, frite à l'huile d'olive, à la poêle ; ou encore grillée, en fines tranches dorées au feu de bois.
