Tatin d'endives

. 8 endives
. 50 g de beurre
. 100 g de pâte feuilletée
. sel, poivre
. 50 g de sucre

- Dans une casserole, faire bouillir 2 litres d'eau salée
- Laver les endives.
- Enlever les premières feuilles, couper le pied et retirer le centre.
- Faire blanchir 5 minutes les feuilles et les cœurs.
- Bien égoutter les endives, les presser.
- Faire fondre une partie du beurre.
- Braiser séparément les feuilles et les cœurs en les colorant de chaque côté.
- Saler, poivrer. 
- Lorsqu' elles sont cuites, les égoutter sur un linge.
- Préchauffer le four à 130°C.
- Beurrer 4 moules ronds, les chemiser avec le sucre et les grandes feuilles d'endives.
- Mettre 2 cœurs d'endives par moule.
- Rabattre les grandes feuilles sur les cœurs.
- Appuyer pour tasser.
- Faire une abaisse de pâte feuilletée.
- Découper 4 ronds de 10 cm de diamètre.
- Les poser sur chaque moule au-dessus des endives.
- Rentrer le feuilletage sur les bords.
- Piquer la pâte avec la pointe d'un couteau.
- Cuire au four pendant 15 minutes.
- S'assurer que la pâte est bien cuite.
- Démouler sur une assiette chaude. 

Servir aussitôt.