Tomates farcies aux herbes et à la brousse

. 4 tomates 
. 250 g de brousse de brebis
. 20 g de ciboulette
. 20 g de cerfeuil
. 1 œuf
. sel, poivre du moulin
. huile d'olive
. sucre en poudre

- Lavez les tomates, coupez le chapeau sous le pédoncule.
- Retirez la chair à l'aide d'une petite cuillère sans percer la peau.
- Salez légèrement l'intérieur et retournez-les sur du papier absorbant.
- Allumez le four th 6 (180°).
- Mélangez la brousse avec les herbes finement ciselées, l'œuf entier, du sel, du poivre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
- Remplissez les tomates avec cette farce.
- Mettez-les dans un plat.
- Arrosez-les d'un mince filet d'huile d'olive.
- Saupoudrez-les d'une pincée de sucre puis faites-les cuire pendant 30 minutes environ.

Servez chaud ou tiède avec une salade mélangée bien assaisonnée.