Pour4 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 1 botte d'asperges
. 80 g de beurre
. 9 œufs
. sel, poivre
Préparation
- Eplucher les asperges avec un économe. Les laver.
- Faire cuire 10 minutes à l'eau bouillante salée puis égoutter.
- Couper les pointes et réserver.
- Emincer les queues et réserver.
- Préparer les œufs brouillés.
- Mettre à fondre 20 g de beurre dans une sauteuse à fond épais et à revêtement antiadhésif.
- Ajouter les œufs cassés, simplement mélangés sans les battre.
- Saler, poivrer.
- Cuire à feu très doux en remuant sans cesse.
- Dès que le mélange atteint une consistance crémeuse, retirer du feu.
- Dans le même temps, étuver dans le beurre, séparément, les pointes et les queues d'asperges.
- Mélanger délicatement les queues d'asperges aux œufs brouillés.
- Dresser sur assiette chaude, les œufs en timbale et disposer les pointes au centre.
Servir aussitôt.
