Oeufs coque et sacristains au comté

. 5 oeufs
. 1 rouleau de pâte feuilletée
. 1 cuil. à soupe d'eau
. 1 cuil. à soupe de vinaigre blanc
. 50 g de comté râpé
. piment d'Espelette
. fleur de sel
. sel
. poivre

- Préchauffer le four à 210°C (th.7).
- Casser un oeuf, déposer son jaune dans un bol, verser l'eau.
- Mélanger.
- Etaler la pâte sur un plan de travail, la badigonner de ce jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.
- Parsemer sa moitié de comté râpé et généreusement de piment d'Espelette.
- Faire revenir l'autre moitié de pâte sur ces éléments.
- Badigeonner la surface de la pâte de nouveau de jaune d'oeuf (de manière à donner une belle coloration en cuisson).
- Tailler cette pâte en bandes et "tournicoter" chacune de ces bandes.
- Les disposer au fur et à mesure sur une plaque du four antiadhésive.
- Parsemer de fleur de sel. Enfourner et cuire 10 minutes.
- Plonger les 4 oeufs dans une casserole d'eau froide vinaigrée.
- Porter à ébullition et compter 3 minutes à partir de la première ébullition.
- Tailler un chapeau sur le côté de la coquille le plus pointu.
- Saler et poivrer l'intérieur de l'oeuf. Le jaune d'oeuf doit être liquide et le blanc en partie coagulé.

Servir l'oeuf, le déguster en y plongeant les sacristains.

 

Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires

Crédit photo : RGB / Cercle Culinaire