Oeufs en gelée

. 4 œufs très frais
. 2 grandes tranches de jambon cuit
. 1 carotte nouvelle
. 1/8 de concombre
. 2 branches d'estragon
. 1 sachet de gelée
. sel

- Mesurer 50 cl d'eau froide.
- Ajouter le sachet de gelée en poudre.
- Mélanger, chauffer sur feu moyen.
- Laisser bouillir 1 minute.
- Retirer du feu.
- Laisser refroidir.
- Verser dans le fond de chaque ramequin 1/2 cm de cette gelée.
- Laisser prendre au frais.
- Cuire les œufs 5 minutes dans de l'eau bouillante salée.
- Les placer dans de l'eau très froide additionnée de glaçons.
- Éliminer la couenne et le gras du jambon.
- Découper en larges lanières de la hauteur des ramequins.
- Préparer la décoration des œufs en gelée.
- Peler, découper en fine julienne la carotte et le concombre.
- Rincer, éponger l'estragon.
- L'effeuiller.
- Sortir les ramequins du réfrigérateur.
- Sur la fine couche de gelée déjà prise, déposer la julienne de légumes et les feuilles d'estragon.
- Écaler les œufs.
- Déposer les œufs sur la julienne, les entourer de lanières de jambon.
- Verser la gelée froide, liquide, jusqu'en haut des ramequins.
- Ajouter le reste d'estragon.
- Laisser prendre 4 heures au réfrigérateur.

Servir les œufs démoulés, avec des crudités ou une salade verte.