Oeufs miroir au Bleu

. 4 œufs
. 250 g de Bleu de Bresse
. 1/2 cardon
. 1 c. à s. de jus de citron
. 20 g de beurre
. poivre

- Couper le pied des cardons.
- Ôter les feuilles et si besoin les parties filandreuses.
- Les laver puis couper en tronçons de 4 cm de long.
- Faire cuire 5 minutes à l'eau bouillante salée, légèrement citronnée.
- Egoutter soigneusement.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Répartir les cardons dans des ramequins.
- Couper la moitié du bleu en dés.
- Les répartir sur les cardons.
- Faire fondre le beurre dans une poêle sur feu doux.
- Y casser les œufs.
- Laisser cuire 2 minutes : le jaune doit rester cru .
- Disposer les œufs au plat dans les ramequins.
- Parsemer le reste de bleu en lamelles, en évitant les jaunes.
- Donner un tour de moulin à poivre.
- Enfourner à couvert pour 6 minutes.

Déguster !