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Oeufs mollets, salade de pousses de printemps

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

4 œufs4 tranches de pain de campagne1 avocat8 fonds d'artichauts4 tranches de bacon1 gousse d'ailsel, poivre1 c. à. s. de persil plat1 c. à. s. de ciboulette2 c. à. s. d'huile d'olive2 c. à. s. de jus de citron vert Pour la salade :1 sachet de pousses de salade1 échalote1 c. à. s. de coriandre fraîche1 c. à. s. de vinaigre balsamique2 c. à. s. d'huile d'olivemélange 5 baiesfleur de sel

. 4 œufs
. 4 tranches de pain de campagne
. 1 avocat
. 8 fonds d'artichauts
. 4 tranches de bacon
. 1 gousse d'ail
. sel, poivre
. 1 c. à. s. de persil plat
. 1 c. à. s. de ciboulette
. 2 c. à. s. d'huile d'olive
. 2 c. à. s. de jus de citron vert

Pour la salade :
.
1 sachet de pousses de salade
. 1 échalote
. 1 c. à. s. de coriandre fraîche
. 1 c. à. s. de vinaigre balsamique
. 2 c. à. s. d'huile d'olive
. mélange 5 baies
. fleur de sel

Préparation

- Griller les tartines.
- Réserver.
- Gratter un peu d'ail dessus.
- Préparer les œufs mollets.
- Placer les œufs dans une casserole d'eau froide.
- Dès les premiers bouillons, laisser 1 minute 30 à 2 minutes de cuisson.
- Les refroidir sous l'eau.
- Les écailler.
- Cuire le bacon dans une poêle sans ajouter de matière grasse.
- Le hacher grossièrement.
- Verser le jus de citron dans un saladier.
- Eplucher l'avocat, couper le en dés.
- Le verser au fur et à mesure dans le saladier avec le jus de citron.
- Mélanger délicatement.
- Égoutter les fonds d'artichauts.
- Les couper en dès, les ajouter aux dés d'avocat.
- Ajouter les herbes hachées, l'huile d'olive, le bacon.
- Saler et poivrer.
- Mélanger et réserver.
- Éplucher et hacher l'échalote.
- Mélanger dans un saladier avec l'huile d'olive, le vinaigre, la coriandre, 2 ou 3 belles pincées de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre.
- Mélanger la salade de pousses.
- Répartir la garniture sur les tartines.
- Disposer un fond d'artichaut sur chacune d'elles.
- Placer l'œuf mollet ouvert en 2 au dernier moment.
- Ajouter un peu de fleur de sel et de poivre.

Servir avec la salade.