Pour4 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 4 œufs
. 4 tranches de pain de campagne
. 1 avocat
. 8 fonds d'artichauts
. 4 tranches de bacon
. 1 gousse d'ail
. sel, poivre
. 1 c. à. s. de persil plat
. 1 c. à. s. de ciboulette
. 2 c. à. s. d'huile d'olive
. 2 c. à. s. de jus de citron vert
Pour la salade :
. 1 sachet de pousses de salade
. 1 échalote
. 1 c. à. s. de coriandre fraîche
. 1 c. à. s. de vinaigre balsamique
. 2 c. à. s. d'huile d'olive
. mélange 5 baies
. fleur de sel
Préparation
- Griller les tartines.
- Réserver.
- Gratter un peu d'ail dessus.
- Préparer les œufs mollets.
- Placer les œufs dans une casserole d'eau froide.
- Dès les premiers bouillons, laisser 1 minute 30 à 2 minutes de cuisson.
- Les refroidir sous l'eau.
- Les écailler.
- Cuire le bacon dans une poêle sans ajouter de matière grasse.
- Le hacher grossièrement.
- Verser le jus de citron dans un saladier.
- Eplucher l'avocat, couper le en dés.
- Le verser au fur et à mesure dans le saladier avec le jus de citron.
- Mélanger délicatement.
- Égoutter les fonds d'artichauts.
- Les couper en dès, les ajouter aux dés d'avocat.
- Ajouter les herbes hachées, l'huile d'olive, le bacon.
- Saler et poivrer.
- Mélanger et réserver.
- Éplucher et hacher l'échalote.
- Mélanger dans un saladier avec l'huile d'olive, le vinaigre, la coriandre, 2 ou 3 belles pincées de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre.
- Mélanger la salade de pousses.
- Répartir la garniture sur les tartines.
- Disposer un fond d'artichaut sur chacune d'elles.
- Placer l'œuf mollet ouvert en 2 au dernier moment.
- Ajouter un peu de fleur de sel et de poivre.
Servir avec la salade.