Oeufs pochés, tartare de légumes et sauce Bagna Caouda

Tartare de légumes :
. 1 fenouil
. 1 courgette
. 1 poivron rouge
. 1 poivron jaune
. 4 tomates

Vinaigrette :
. 1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
. 2 cuil. à soupe de crème liquide
. sel
. poivre

Sauce Bagna Caouda :
. 16 filets d'anchois
. 6 gousses d'ail
. 10 cl d'huile d'olive

Oeufs pochés :
. 4 oeufs extra-frais
. 1 cuil. à soupe de vinaigre blanc

Pour la vinaigrette :
- Dans un bol, verser le vinaigre, assaisonner et verser progressivement la crème liquide.

Pour le tartare de légumes :
- Effeuiller et laver le fenouil.
- Laver, couper les extrémité et épépiner la courgette.
- Laver, retirer le pédoncule et épépiner les poivrons.
- Laver les tomates.
- Tailler l'ensemble de ces légumes en petits dés. Les blanchir dans une eau bouillante 2 à 3 minutes.
- Les rafraîchir dans une eau froide. Les mélanger à la vinaigrette.
- Réserver au frais.

Pour la sauce Bagna Caouda :
- Eplucher, laver, dégermer et émincer l'ail.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole, ajouter l'ail, les filets d'anchois.
- Faire fondre à feu très doux jusqu'à l'obtention d'une sauce.

Pour le oeufs pochés :
- Porter de l'eau à frémissement, ajouter le vinaigre blanc. Casser les oeufs un à un dans des ramequins différents.
- Les déposer délicatement dans l'eau frémissante et les pocher 3 minutes.
- Les retirer à l'aide d'une écumoire, les égoutter sur du papier absorbant.

Dresser l'ensemble sur assiette et déguster !

 

Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires

Crédit photo : RGB / Cercle Culinaire