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Omelette aux Cèpes

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

Pour 4 personnes :. 4 gros cèpes . 9 œufs . 2 gousses d'ail . 1/2 botte de persil . 5 cuillères à soupe d'huile d'olive . 1 noix de beurre . sel, poivre

Pour 4 personnes :

. 4 gros cèpes
. 9 œufs
. 2 gousses d'ail
. 1/2 botte de persil
. 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
. 1 noix de beurre
. sel, poivre

Préparation

- Brosser, essuyer et couper les cèpes en dés.
- Eplucher l'ail et le hacher, ainsi que le persil.
- Faire chauffer à feu vif  3 cuillères à soupe d' huile d'olive dans une poêle à fond épais, puis verser les cèpes.
- Remuer régulièrement la poêle pour que les cèpes n'accrochent pas.
- Lorsqu'ils  commencent à dorer, ajouter l'ail et la moitié du persil.
- Saler, poivrer et laisser cuire 10 minutes tout en remuant.
- Casser les œufs dans un saladier, ajouter le persil et battre l'omelette.
- Verser un peu d'huile d'olive dans une poêle, ajouter le beurre et faire fondre à feu moyen.
- Verser les cèpes et recouvrir avec les oeufs battus.
- Couvrir et laisser cuire 5 à 10 minutes selon la consistance souhaitée (baveuse ou bien cuite).

Faire glisser sur un plat assez large et servir avec une bonne salade.

Alliances mets et vins

Si votre préférence penche vers la fraîcheur, choisissez un vin blanc sec tout en fruité et ampleur, de cépage Chardonnay bourguignon du Sud : il prêtera au mets des allures printanières.
L’alliance sera d’autant plus excitante avec un vin rouge ample où fruité, acidité et tanins s’équilibrent. Le vin fait une belle entrée : il emplit le palais, le nourrit, le parfume. Le fruité du vin se réveille au contact du champignon qui lui renvoie des effluves de sous-bois. Arômes de sous-bois et de baies mûres se font la révérence et tendent vers une troisième dimension. L’acidité et les tanins ronronnent au contact de l’œuf. Le vin se détend.
Jouez la carte de la région : choisissez un vin du Sud-ouest ou du Languedoc sauvage qui a grandi sur les collines aux abords des bois de châtaigniers et de chênes.