Omelette quercynoise

. 120 g de roquefort
. 12 œufs
. 12 noix
. 2 c. à s. d'Armagnac
. 80 g de graisse d'oie
. sel, poivre

- Emietter le roquefort.
- Hacher grossièrement les noix.
- Casser les œufs dans un saladier.
- Les battre.
- Ajouter le roquefort, les noix, l'armagnac, le sel et le poivre.
- Mélanger le tout.
- Verser le mélange dans la graisse chaude.
- Remuer sans cesse, façonner, rouler l'omelette.

Servir aussitôt.