Bar au beurre d’algues et semoule de chou-fleur

. 4 filets de bar de 130 g chacun
. 40 g de beurre salé
. fleur de sel
. poivre

Semoule de chou-fleur :
. 1/4 de chou-fleur
. 50 cl de lait
. 30 g de beurre
. gros sel
. sel
. poivre

Beurre d'algues :
. 80 g de beurre demi-sel
. 2 cuil. à soupe d'algues (laitue, nori et dulse)
. 1 cuil. à soupe de jus de citron
. 12 cl d'eau
. poivre

Pour la semoule de chou-fleur :
- Laver et râper le chou-fleur de manière à obtenir une semoule.
- Le blanchir 30 secondes dans le lait bouillant. Refroidir dans une eau glacée.
- Egoutter.
- Juste avant de servir, réchauffer la semoule dans 30 g de beurre et assaisonner.

Pour le beurre d'algues :
- Sortir le beurre du réfrigérateur une heure avant son utilisation afin qu'il ramollisse.
- Verser 10 cl d'eau et le jus de citron dans un petit récipient, y plonger les algues quelques secondes afin de les réhydrater.
- Filtrer au travers d'une passoire fine et laisser égoutter.
- Dans un saladier, réunir le beurre devenu mou et les algues.
- Bien mélanger.
- Dans une casserole, faire chauffer le reste d'eau.
- Ajouter le beurre petit à petit.
- Porter à ébullition. Fouetter et poivrer. Maintenir au chaud.
- Mettre le four en position grill.
- Déposer les filets de bar dans un plat du four, les parsemer de noix de beurre.
- Assaisonner. Enfourner et cuire 5 à 6 minutes.
- Déposer une cuillerée à soupe de semoule dans chaque assiette.
- Placer le filet de bar et napper d'un cordon de beurre d'algues.

Déguster !

Un plus:  Cette recette peut être accompagnée d'une barigoule, pour ce faire :
couper la moitié du pied de 8 artichauts poivrade.
Retirer les feuilles jusqu'à atteindre les plus tendres. Déposer les artichauts dans une eau citronnée. Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, y faire suer un oignon ciselé. Ajouter les artichauts coupés en quatre. Assaisonner. Cuire 4 à 5 minutes. Verser 15 cl de vin blanc, 20 cl de bouillon de volaille et 2 brins de thym citron. Ajouter la chair d'une tomate pelée, épépinée et coupée en dés. Poursuivre la cuisson 15 minutes.
Retirer le thym citron et servir !

Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires
Crédit photo : RGB / Cercle Culinaire

Servez un vin blanc sec montrant vivacité et fruité – Fruité/acidité/iodé/épicé sont les piliers de cet accord – qui sera parfait – chacun jouant la complémentarité – La fin de bouche reste fine et fraîche – La petite pointe iodée et suave souligne bien  l’accent marin – Le chou fleur reste terrien. – Jouez la carte atlantique.