Bar en croûte de sel de l'île-de-Ré

. 2 bars de 400 g  
. 8 brindilles de thym
. 1 citron 
. 3 kg de gros sel de l'Ile-de-Ré
. sel fin, poivre  

- Préchauffer le four à 210° C.
- Nettoyer les poissons.
- Les vider sans les écailler.
- Couper le citron en rondelles.
- Saler et poivrer l'intérieur des poissons.
- Garnir avec le thym et le citron.
- Dans un grand plat creux allant au four, répartir la moitié du gros sel sur le fond du plat.
- Poser les bars.
- Les recouvrir du restant du gros sel en tassant bien.
- Mettre au four.
- Cuire environ 35 minutes.
- A la sortie du four, casser la croûte de sel avec un marteau.

Servir chaud.