Bouillabaisse

. 1 kg de poissons de soupe
. 1 kg de Saint-Pierre
. 6 tranches de congre
. 3 rougets grondin
. 6 araignées
. 6 tranches de baudroie
. 2 oignons
. 1 fenouil
. 3 tomates
. 6 gousses d'ail
. persil, safran
. 6 pommes de terre
. huile d'olive
. sel, poivre
. sauce rouille ou aïoli

- Préparer les poissons de soupe.
- Tronçonner tous les poissons en parts égales.
- Faire roussir dans de l'huile d'olive chaude l'ail, les oignons et tomates.
- Joindre les poissons de soupe.
- Durant 15 minutes, laisser cuire en remuant.
- La consistance doit être "pâteuse".
- Mouiller à l'eau bouillante.
- Laisser cuire 1 heure.
- Ajouter le fenouil et le persil.
- Saler, poivrer.
- Mixer cette soupe.
- La passer au chinois en pressant bien pour récupérer tous les sucs.
- Rajouter les pommes de terre coupées en gros tronçons.
- Y joindre le Saint-Pierre, les tranches de congre et de baudroie.
- Laisser bouillir 20 minutes.
- 5 minutes avant de servir, rajouter les araignées et les rougets grondins.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Pour servir cette bouillabaisse, retirer les poissons ainsi que les pommes de terre.
- Les disposer sur un plat de service chaud.
- Servir la soupe à part.

Déguster avec une sauce rouille ou un aïoli safrané sana oublier les croûtons frottés à l'ail !