Pour8 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 1 baudroie
. 1 grondin
. 3 rascasses
. 1 saint-pierre
. 1 l de moules
. quelques poissons de roche
. 2 poireaux
. 2 oignons
. 250 g de jambon de pays
. 6 gousses d'ail
. 2 tomates mûres
. 1 branche de fenouil
. thym
. 1 g de safran
. 1 cuil à soupe de saindoux
. sel, poivre
Préparation
- Couper les têtes de poissons.
- Couper la partie verte des poireaux.
- Hâcher l'ail et l'oignon.
- Mettre le tout dans un faitout rempli d'eau froide.
- Ajouter le thym et le fenouil.
- Saler, poivrer.
- Laisser cuire ½ heure.
- Passer ce bouillon et le conserver.
- Faire revenir dans une cocotte le jambon coupé en dés et le blanc des poireaux.
- Ajouter l'oignon et l'ail hâchés, puis les tomates.
- Disposer les poissons sur cette couche de légumes.
- Parfumer avec le safran.
- Verser le bouillon des têtes de poissons.
- Porter à ébullition. Laisser bouillir 10 minutes.
- Faire ouvrir les moules dans une casserole couverte.
- Ajouter à la bouillabaisse.
Vous pouvez servir cette bouillabaisse sur croûtons avec un aïolli.
Alliances mets et vins
Apportez du soleil à ce mets méditerranéen ! Servez un vin blanc sec, ample et fruité – Sa structure lui permet de se sentir à l’aise avec tous les personnages de ce mets : ses notes de fruits mûrs parfument la chair des poissons. Les notes iodées et salées du plat lui donnent un accent atlantique : il retrouve de la vivacité et rafraîchit le palais – La finale se fait hédoniste – Un vin rosé sec apporte au plat un air de vacances. Choisissez-le méditerranéen – Ils parleront le même accent ! Si votre préférence va vers le vin rouge, choisissez-le rond et velouté : ses notes de fruits rouges bien mûrs apportent au mets une nouvelle dimension et la finale s’en trouve enchantée ! Jouez la carte de la région : des vins à dominance Syrah et Grenache !
