Pour4 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 1 kg de lotte désarêté
. 2 blancs de poireaux
. 5 échalotes
. 400 g de tomates pelées (en boîte)
. 25 cl de vin blanc sec
. 5 cl de Porto
. 50 g de beurre demi-sel
. 25 cl de crème fraîche
. 20 g de sucre
. 1 pistil de safran
. sel
. poivre
Préparation
- Concasser les tomates.
- Laver et émincer les blancs de poireaux.
- Eplucher, laver et ciseler finement les échalotes.
- Tailler la lotte en tronçons.
- Dans une sauteuse, faire fondre 30 g de beurre, lorsqu'il est mousseux, y faire juste dorer légèrement les tronçons de lotte.
- Retirer de la sauteuse et débarrasser dans un récipient.
- Dans une cocotte en fonte, faire chauffer le beurre restant, y faire suer les échalotes et les poireaux 5 minutes.
- Ajouter le concassé de tomates et le sucre, cuire de nouveau 5 minutes.
- Verser le Porto puis le vin blanc, laisser réduire 5 minutes.
- Replacer les tronçons de lotte.
- Assaisonner de safran, de sel et de poivre.
- Mélanger, couvrir et cuire 20 minutes.
- En fin de cuisson, incorporer la crème fraîche.
- Vérifier l'assaisonnement.
Servir !
Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires
Crédit photo : CMYK / Cercle Culinaire
