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Bourride de lotte

La lotte, poisson de mer, est aussi connue sous le nom de baudroie. Pour une lotte à la texture parfaite, c'est en mars qu'il est recommandé de consommer ce poisson. La lotte de mer est un des poissons les plus maigres qui a toute sa place dans les menu

Pour 4 personnes

Difficulté

Préparation '

Cuisson '

Ingrédients

1 kg de lotte désarêté 2 blancs de poireaux 5 échalotes 400 g de tomates pelées (en boîte) 25 cl de vin blanc sec 5 cl de Porto 50 g de beurre demi-sel 25 cl de crème fraîche 20 g de sucre 1 pistil de safran sel poivre

. 1 kg de lotte désarêté
. 2 blancs de poireaux
. 5 échalotes
. 400 g de tomates pelées (en boîte)
. 25 cl de vin blanc sec
. 5 cl de Porto
. 50 g de beurre demi-sel
. 25 cl de crème fraîche
. 20 g de sucre
. 1 pistil de safran
. sel
. poivre

Préparation

- Concasser les tomates.
- Laver et émincer les blancs de poireaux.
- Eplucher, laver et ciseler finement les échalotes.
- Tailler la lotte en tronçons.
- Dans une sauteuse, faire fondre 30 g de beurre, lorsqu'il est mousseux, y faire juste dorer légèrement les tronçons de lotte.
- Retirer de la sauteuse et débarrasser dans un récipient.
- Dans une cocotte en fonte, faire chauffer le beurre restant, y faire suer les échalotes et les poireaux 5 minutes.
- Ajouter le concassé de tomates et le sucre, cuire de nouveau 5 minutes.
- Verser le Porto puis le vin blanc, laisser réduire 5 minutes.
- Replacer les tronçons de lotte.
- Assaisonner de safran, de sel et de poivre.
- Mélanger, couvrir et cuire 20 minutes.
- En fin de cuisson, incorporer la crème fraîche.
- Vérifier l'assaisonnement.

Servir !

Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires
Crédit photo : CMYK / Cercle Culinaire