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Bourride Sètoise

Pour6 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

2 kg de poissons blancs: mulet, baudroie, loup2 oignons des Cévennes1 poireau2 carottes moyennes1 coeur de céleri12 pommes de terres10 jaunes d'oeufs1/2 l d'huile d'olive1/2 l de vin blanc1 citron2 feuilles de laurierthym1 tête d'ailsel, poivre

. 2 kg de poissons blancs: mulet, baudroie, loup
. 2 oignons des Cévennes
. 1 poireau
. 2 carottes moyennes
. 1 coeur de céleri
. 12 pommes de terres
. 10 jaunes d'oeufs
. 1/2 l d'huile d'olive
. 1/2 l de vin blanc
. 1 citron
. 2 feuilles de laurier
. thym
. 1 tête d'ail
. sel, poivre

Préparation

- Couper en morceaux les oignons, poireaux, carottes, celeri.
- Faire revenir 3 minutes à feu vif avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, dans une grande sauteuse.
- Ajouter le vin, le laurier, le thym, l'ail, le sel et le poivre.
- Cuire 10 minutes.
- Ajouter les pommes de terre épluchées, cuire à feu moyen 25 minutes.
- Egoutter les légumes, réserver les pommes de terre.
- Hacher très fin l'ensemble des autres légumes, les réserver.

- Ecailler, vider les poissons, retirer la tête la queue, les nageoires et couper les en gros morceaux.
- La peau et la grosse arête seront retirées après cuisson délicatement.
- Dans le court bouillon refroidi des légumes, placer les morceaux de poissons et cuire 10 minutes sans porter à ébulition.
- Sortir les poissons du bouillon, retirer la peau et les arêtes.
- Réserver au chaud.
- Préparer la sauce avec l'ail écrasé.
- Tourner avec les jaunes d'oeufs, le sel et poivre, 1 cuillère à soupe de jus de citron et l'huile d'olive.
- Fouetter le tout vigoureusement.
- Incorporer petit à petit dans le bouillon, toujours à feu doux en tournant pour épaissir la sauce.
- Verser les légumes hachés ainsi que les pommes de terre.
- Réchauffer à feu très doux.
- Serrer dans un plat en terre les morceaux de poissons nappés de la sauce avec les pommes de terre.

Vous pouvez servir cette bourride avec des croûtons aillés dorés à la poêle.