Brochet rôti au chablis

. 1 brochet de 1,5 kg prêt à cuire
. 2 oignons
. 100 g de beurre
. 2 carottes
. 1 gousse d'ail
. 50 cl de vin blanc sec
. 300 g de champignons de couche ou de cueillette
. marc de Bourgogne
. sel et poivre

- Eplucher et émincer les oignons et les carottes.
- Eplucher la gousse d'ail, la couper en éclats et en piquer le brochet.
- Beurrer un grand plat de cuisson allant au four et tapisser le fond d'oignons et de carottes émincés.
- Poser le brochet sur ce lit. Parsemer le brochet de lamelles de beurre, saler et poivrer.
- Arroser de vin blanc et enfourner à chaleur moyenne.
- Laisser cuire doucement 30 minutes en surveillant et en arrosant de temps en temps.
- Pendant ce temps, nettoyer les champignons, les émincer et les faire étuver au beurre.
- Quand ils ont rendu leur eau, les arroser d'un peu de marc et les laisser mijoter doucement à découvert.
- Lorsque le brochet est cuit, l'égoutter délicatement et le poser dans le plat de service, recouvert d'une feuille d'aluminium pour le tenir au chaud.
- Verser les champignons au marc dans le plat de cuisson du brochet et faire chauffer sur feu vif pendant une dizaine de minutes en remuant.

Arroser le brochet avec la sauce et servir aussitôt avec des pommes de terre vapeur.