Bullinada

. 1,5 kg de poissons : rascasse, grondin, rouget, merlan, baudroie, congre ...
. 1 kg de pommes de terre nouvelles
. 1 pincée de piment rouge 
. 1/2 c. à c. de safran
. 6 gousses d'ail
. persil
. 1 c. à s. de saindoux
. 6 c. à s. de farine
. 2 c. à s. d'huile d'olive
. ½ l de bouillon de poissons
. sel, poivre

- Ecailler, vider les poissons.
- Couper en 2 ou 3 morceaux selon la grosseur du poisson.
- Couper en rondelles épaisses les pommes de terre.
- Dans une cocotte, faire fondre le saindoux.
- Parsemer le fond de persillade.
- Assaisonner avec le sel, le piment, le safran et le poivre.
- Disposer au dessus en couches successives les pommes de terre et les poissons.
- Saupoudrer légèrement de farine.
- Mettre le bouillon à hauteur de la dernière couche.
- Couvrir, faire partir à feu très vif.
- Au premier bouillon, ajouter l'huile.
- L'ébullition doit se poursuivre vivement pendant 12 à 15 minutes.

Servir chaud sur assiettes avec une tranche de pain aillée.