Calamars farcis

. 6 calamars évidés
. 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
. 5 cl de vin blanc
. 10 cl de bouillon de légumes
. 10 cl de jus de tomate
. 2 cl de pastis

Farce :
. 1/2 fenouil
. 100 g de mie de pain
. 10 cl de lait
. 1 oeuf
. 1 cuil. à café de jus de citron
. 1 cuil. à soupe de parmesan râpé
. 2 brindilles de romarin
. 6 brins de persil
. sel
. poivre

Pour la farce :
- Laver et râper le fenouil.
- Couper la mie de pain en morceaux. La plonger dans le lait. Essorer.
- Laver, effeuiller et hacher le romarin et le persil.
- Dans un saladier, casser et déposer l'oeuf, ajouter le fenouil râpé, la mie de pain, le jus de citron, le parmesan, le romarin et le persil.
- Assaisonner et bien mélanger.

- Rincer les calamars sous l'eau froide, les égoutter sur du papier absorbant.
- Garnir l'intérieur de farce, fermer l'ouverture à l'aide de piques en bois.
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive, y déposer et cuire 1 à 2 minute(s) les calamars farcis sur chaque face.
- Déglacer avec le vin et le bouillon de légumes.
- Porter à ébullition puis verser le jus de tomate et le pastis.
- Assaisonner.
- Laisser mijoter 10 minutes.

Servir les calamars farcis accompagnés de la sauce.

Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires
Crédit photo : RGB / Cercle Culinaire