Coquille de poisson à la Parisienne

. 500 g de moules de bouchot
. 250 g de filets de cabillaud, lingue ou lieu
. 180 g de champignons de Paris
. 100 g de crevettes décortiquées
. 200 g de saumon frais
. 10 cl de vin blanc sec

Pour la sauce Mornay :
. 30 g de farine
. 30 g de beurre
. 4 dl de lait
. 2 jaunes d'œufs
. 125 g de gruyère
. 1 c. à c. de crème

- Préchauffer le four à 210°C.
- Gratter les moules.
- Les laver.
- Les ouvrir dans le vin blanc, à feu doux durant 10 minutes.
- Les décortiquer.
- Les réserver.
- Laver les champignons.
- Les émincer.
- Les cuire dans le jus de cuisson des moules.
- Les égoutter, les réserver.
- Cuire les filets de poisson et le saumon coupés en cubes pendant 2 minutes.
- Garnir des coquilles avec tous les éléments mélangés.
- Préparer la sauce Mornay en réalisant une base de béchamel.
- La sauce doit être bien liée.
- Hors du feu, ajouter les 2 jaunes d'œufs battus et la crème.
- Réchauffer quelques secondes.
- Incorporer sans fouetter le gruyère râpé.
- Napper les coquilles de sauce Mornay.
- Faire gratiner au four 5 minutes.

Déguster !