Cuisses de grenouille, cidre et échalotes

. 36 cuisses de grenouilles
. 1 kg d'échalotes
. 30 cl de crème fraîche fluide
. 50 cl de cidre brut
. 10 cl de vinaigre de cidre
. 60 g de beurre
. 2 c. à s. d'huile d'arachide
. 3 c. à s. de farine
. sel, poivre

- Rincer les échalotes sans les peler.
- Les éponger.
- Les mettre dans une casserole.
- Verser le cidre, le vinaigre.
- Compléter avec de l'eau pour que le liquide de cuisson soit à niveau.
- Saler.
- Laisser cuire à feu très doux pendant 45 minutes.
- Les échalotes doivent être souples.
- Égoutter en fin de cuisson, les presser pour recueillir la pulpe. 
- Réduire cette pulpe en fine purée.
- Verser la purée dans une petite casserole, ajouter la crème.
- Faire réduire tout doucement pour obtenir une préparation très crémeuse.
- Saler et poivrer.
- Séparer les paires de cuisses de grenouille à l'aide d'une grosse paire de ciseaux. 
- Les fariner.
- Mettre le beurre et l'huile à chauffer dans une grande poêle.
- Faire dorer les cuisses de grenouille sur feu assez vif.
- Égoutter sur du papier absorbant.
- Rectifier l'assaisonnement.

Servir chaud avec la sauce aux échalotes.