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Cuisses de grenouilles au riesling

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

24 cuisses de grenouilles fraîches25 cl de crème fraîche100 g de beurre25 cl de riesling25 cl d'eau3 échalotes½ citron1 gousse d'ail5 brins de persil5 brins de ciboulette1 cube de bouillon de volaillesel, poivre    

. 24 cuisses de grenouilles fraîches
. 25 cl de crème fraîche
. 100 g de beurre
. 25 cl de riesling
. 25 cl d'eau
. 3 échalotes
. ½ citron
. 1 gousse d'ail
. 5 brins de persil
. 5 brins de ciboulette
. 1 cube de bouillon de volaille
. sel, poivre    

Préparation

- Peler, hacher les échalotes.
- Dans une sauteuse, faire fondre une grosse noix de beurre.
- Faire revenir les cuisses de grenouille.
- Ajouter les échalotes.
- Mélanger en agitant le récipient pour raidir toutes les cuisses de grenouilles.
- Faire fondre le cube de bouillon, le vin dans 25 cl d'eau chaude.
- Mouiller les cuisses de grenouilles.
- Ajouter la gousse d'ail hachée.
- Saler, poivrer.
- Laisser mijoter 5 minutes.
- Retirer les cuisses de grenouilles à l'écumoire.
- Réserver au chaud.
- Laisser réduire de moitié le liquide de cuisson sur feu vif.
- Ajouter la crème, le reste de beurre et le jus de citron.
- Laisser bouillonner 1 minute.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Baisser le feu.
- Remettre les cuisses de grenouilles dans la sauce.
- Les faire réchauffer 1 minute.
- Égoutter.
- Dresser les cuisses de grenouilles sur un plat de service chaud.
- Filtrer la sauce au tamis.
- Napper les cuisses.
- Décorer de ciboulette et de persil ciselés.

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