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Daurade de Noël

Elle était traditionnelle des soirs de Noël pour régaler les fidèles qui, après la messe de minuit, rentraient à pied au foyer à la lueur de torches de barbe de maïs.

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

1 daurade de 1,5 kg2 oignons4 gousses d'ail1 piment rouge d'Espelette4 cuillères à soupe d'huile d'olive2 cuillères à soupe de vinaigre6 branches de persilsel

. 1 daurade de 1,5 kg
. 2 oignons
. 4 gousses d'ail
. 1 piment rouge d'Espelette
. 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
. 2 cuillères à soupe de vinaigre
. 6 branches de persil
. sel

Préparation

- Préchauffer le four sur la position gril.
- Y placer la daurade et la faire dorer 20 à 30 minutes.
- Emincer les oignons, l'ail et le piment, hacher le persil.
- Dans une casserole, chauffer l'huile et y faire blondir oignons, ail et piment émincés.
- Dans un grand plat, ouvrir la daurade par le ventre, enlever toutes les arêtes.
- Saler, arroser de vinaigre et saupoudrer de persil plat.
- Remettre au four si nécessaire.
- Au moment de servir, arroser avec le contenu de la casserole bouillante.

Servir dans le plat, accompagné de pommes vapeur.
Le vrai "besugo" est le rousseau, mais cette recette s'accommode aussi bien de dorade ou de merlu.