Daurade de Noël

. 1 daurade de 1,5 kg
. 2 oignons
. 4 gousses d'ail
. 1 piment rouge d'Espelette
. 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
. 2 cuillères à soupe de vinaigre
. 6 branches de persil
. sel

- Préchauffer le four sur la position gril.
- Y placer la daurade et la faire dorer 20 à 30 minutes.
- Emincer les oignons, l'ail et le piment, hacher le persil.
- Dans une casserole, chauffer l'huile et y faire blondir oignons, ail et piment émincés.
- Dans un grand plat, ouvrir la daurade par le ventre, enlever toutes les arêtes.
- Saler, arroser de vinaigre et saupoudrer de persil plat.
- Remettre au four si nécessaire.
- Au moment de servir, arroser avec le contenu de la casserole bouillante.

Servir dans le plat, accompagné de pommes vapeur.
Le vrai "besugo" est le rousseau, mais cette recette s'accommode aussi bien de dorade ou de merlu.