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Dorade en croûte de sel

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

1 dorade royale de 600 g avec ses écailles2 blancs d'œufs1 orange1 citron1,5 kg de gros selbrins d'aneth

. 1 dorade royale de 600 g avec ses écailles
. 2 blancs d'œufs
. 1 orange
. 1 citron
. 1,5 kg de gros sel
. brins d'aneth

Préparation

- Trancher finement la moitié de l'orange et du citron.
- Prélever les zestes avec l'autre moitié.
- Dans un grand saladier, verser le gros sel.
- Pour l'humidifier, incorporer deux blancs d'œufs.
- Mélanger avec vos mains.
- Farcir la dorade avec l'aneth, les zestes d'une orange et d'un citron et quelques demi-tranches d'orange et de citron.
- Dans un plat allant au four, placer une couche de sel.
- Installer la dorade sur le lit de sel.
- Recouvrir en totalité.
- Préchauffer le four à 250 °C.
- Enfourner le poisson pendant 20 minutes.
- À la sortie du four, laisser reposer 5 minutes.
- Casser la croûte de sel. 
- Lever les filets, présenter sur assiettes. 

Servir immédiatement.