Dorade et sa purée à la ciboulette

. 1,5 kg de pommes de terre
. 2 bouquets de ciboulette
. 1/4 l de lait
. 2 cuillères à soupe de crème fraîche
. 1 cuillère de gros sel
. poivre
. 1 gousse d'ail
. 2 dorades moyennes (ou 1 grosse selon la taille des poissons)
. 1 oignon
. 1 citron
. 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
. sel, poivre
. 1 pointe de curry

- Eplucher les pommes de terre puis les détailler en cubes.
- Faire cuire les pommes de terre à l'eau salée 10 minutes en autocuiseur avec la gousse d'ail écrasée.
- Les égoutter.
- Prélever la gousse d'ail puis mixer les pommes de terre à l'aide d'un batteur à œuf en versant le lait progressivement.
- Rectifier l'onctuosité de la purée en ajoutant, si besoin, du lait.
- Ajouter la ciboulette hachée.
- Bien mélanger.
- Poivrer.
- Agrémenter de crème fraîche.

Cuisson de la dorade :
- Disposer le (ou les) poisson(s) dans un plat à four.
- Ajouter l'oignon émincé.
- Arroser de jus de citron et d'huile d'olive.
- Saler, poivrer.
- Agrémenter d'une pointe de curry.
- Couvrir de papier d'aluminium puis glisser au four 20 minutes.

Servir le poisson bien chaud (en filet) accompagné de la purée de pommes de terre à ciboulette

 

Cette recette vous est proposée par INTERFEL
Crédit photo : Henri YERU/ INTERFEL