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Filet de daurade au beurre créole vanillé

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

. 4 filets de daurade (de 120 g chacun) . 20 g de beurre Gratin de patates douces : . 300 g de patates douces . 300 g d'épinards . 40 g de beurre demi-sel . 40 cl de crème liquide (30% de matière grasse) . 4 oeufs . gros sel . sel . poivre Beurre créole vanillé : . 40 g de beurre . 2 échalotes . 1 gousse de vanille . 4 cuil. à soupe de rhum blanc . 10 cl de jus d'orange . sel . poivre

. 4 filets de daurade (de 120 g chacun)
. 20 g de beurre

Gratin de patates douces :
. 300 g de patates douces
. 300 g d'épinards
. 40 g de beurre demi-sel
. 40 cl de crème liquide (30% de matière grasse)
. 4 oeufs
. gros sel
. sel
. poivre

Beurre créole vanillé :
. 40 g de beurre
. 2 échalotes
. 1 gousse de vanille
. 4 cuil. à soupe de rhum blanc
. 10 cl de jus d'orange
. sel
. poivre

Préparation

- Préchauffez le four à 200°C (th.7).

Pour le gratin de patates douces :
- Lavez les patates douces (ne pas les éplucher), les envelopper de papier aluminium.
- Les déposer sur un lit de gros sel, enfournez 40 minutes.
- Equeutez, lavez les épinards, les égoutter.
- Dans une poêle, faîtes fondre 40 g de beurre, y faire juste fondre les épinards à feu vif.
- Assaisonnez.
- Retirez les patates douces du papier aluminium, les éplucher, les tailler en rondelles (d'un centimètre d'épaisseur), salez et poivrez.
- Dans un plat à gratin, disposez une couche de patates douces, une couche d'épinards égouttés, une couche de crème (30 cl au total), réitérez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
- Cuire 10 minutes au four à 120°C (th.4).
- Cassez les oeufs. Mélangez les jaunes avec les 10 cl de crème restante, versez sur le gratin.
- Faîtes dorer sous le grill du four afin d'obtenir une belle coloration.

Pour le beurre créole vanillé :
- Fendez la gousse de vanille en deux. Récupérez les graines contenues à l'intérieur à l'aide de la pointe d'un couteau.
- Epluchez et ciselez les échalotes.
- Coupez le beurre bien froid en petits morceaux.
- Déposer les échalotes dans une casserole à fond épais, mouiller avec le rhum et le jus d'orange, ajouter la gousse et les graines de vanille.
- Faîtes réduire de manière à obtenir l'équivalent de quatre cuillerées à soupe de jus.
- Montez cette réduction au beurre, à feu doux, à l'aide d'un petit fouet. Assaisonnez
- Dans une poêle, faîtes fondre les 20 g de beurre, y déposer les filets assaisonnés (côté peau en premier) et cuire 2 minutes environ de chaque côté.
- Dressez sur assiette.

Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires
Crédit photo : RGB / Cercle Culinaire

Alliances mets et vins

Tout est en douceur et en finesse dans ce mets. Seuls les épinards y apportent une pointe végétale et amère. Portez votre choix vers un vin blanc sec souple, ample et fruité : son fruité mûr, son floral de fleurs blanches, ses aromes poivrés se font les alliés de ce mets délicat. Veillez á la cuisson des épinards ! Le Bassin méditerranéen, de la Provence au Languedoc en passant par les Côtes du Rhône, offre une large palette de ce type de vin .SI vous aimez la couleur, portez votre préférence à un vin rosé sec de type méridional. Si vous avez en cave des Chardonnays avec un peu de bouteille, n’hésitez pas à les servir.