Fricassée de lambis

. 1 kg de lambis
. 3 citrons verts
. 3 gousses d'ail
. 3 tomates bien rouges
. 2 oignons
. 1 piment
. 3 c. à s. d'huile
. sel, poivre

- Nettoyer à l'eau vinaigrée les lambis.
- Bien les rincer sous l'eau.
- Laisser mariner pendant 2 heures dans la moitié du jus de citron avec du sel et une gousse d'ail.
- Faire revenir dans l'huile, les tomates et les oignons émincés pendant environ 5 minutes.
- Ajouter les lambis.
- Quand les lambis sont bien colorés, ajouter l'ail pilé.
- Saler, poivrer.
- Mouiller avec 3 verres d'eau.
- Laisser mijoter à couvert durant 1 heure.
- A la fin de la cuisson, ajouter le reste du citron et un morceau de piment.

Servir la fricassée de lambis avec des haricots rouges, du riz ou des légumes pays.