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Fricassée de palourdes

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

1,5 kg de palourdes1 oignon1 échalote2 gousses d'ail1 petit piment2 c. à s. d'huile4 c. à s. de vin blanc sec4 c. à s. de persil plat2 c. à s. de porto blancsel, poivre   

. 1,5 kg de palourdes
. 1 oignon
. 1 échalote
. 2 gousses d'ail
. 1 petit piment
. 2 c. à s. d'huile
. 4 c. à s. de vin blanc sec
. 4 c. à s. de persil plat
. 2 c. à s. de porto blanc
. sel, poivre   

Préparation

- Laver, brosser les palourdes.
- A feu vif, les ouvrir dans un fait-tout rempli d'eau.
- Dès qu'elles sont ouvertes, les retirer, les égoutter.
- Récupérer l'eau qu'elles ont rendue.
- La filtrer à travers une mousseline.
- Peler, hacher finement l'oignon, l'échalote et l'ail, ainsi que le piment.
- Chauffer l'huile dans une grande poêle.
- Ajouter le hachis de condiments.
- Le faire revenir en remuant avec une cuillère en bois pendant 5 minutes.
- Ajouter les palourdes, leur eau et le vin blanc.
- Saler et poivrer.
- Dès que le contenu de la casserole se met à frémir, ajouter le persil ciselé et le porto.
- Mélanger délicatement.
- Répartir la fricassée dans des assiettes creuses bien chaudes.

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